Savigny-Lès-Beaune サヴィニィ・レ・ボーヌ

ワインの特徴

赤: 濃いチェリー色、ガーネットを帯びた紫紅色、ブーケは小さな赤や黒の果実(カシス、チェリー、キイチゴ)、花(スミレ)。ボディは控えめなタンニンがあり、味わい豊か。果実味は長く残る。まろやかでボリュームがあり、バランスと力強さがあり、エレガントで酸果桜桃を思わせる。
白: エメラルドを帯びた黄金色、または淡い麦藁色で、花の香りは微笑がこぼれる芳香である。ブーケはバター、ブリオッシュで、レモン、グレープフルーツ、ときにミネラルもある。アタックは活力があり、ストレートでまじりけがない。オイリーで余韻もあり、ときには官能的なスパイス香もある。

ソムリエのおすすめ

赤: そのボリュームのある力強さは、牛、フォワグラ、広東風前菜、肉じゃがとよく相乗する。パリパリしたローストチキンなどの肉のぱさつきを、ワインの肉づきのよさが補う。チーズは甘味のある chaource、brie de meaux、tomme、reblochon、cantal、mont d'or、époisses とよく合う。
サービス温度: 15℃
白: 生き生きとしたストレートなアタックで、鮎の塩焼き 蓼酢がマッチする。オムレツやかき卵はリッチなブーケとなめらかさが、心地よいフィナーレを約束する。チーズはchèvre、 gruyères、comté、cîteaux が合う。
サービス温度: 11～12℃

位置

2つ折りのカードのように、景色はコルトン山と Beaune の間に広がる。Côte de Beaune は小さなロワン川の両岸で後方へ退く。非常に古くからある畑で、ブルゴーニュ公、近隣の修道院、マルタ騎士団に属した。14世紀の荘厳なシャトーがワインの名声の何よりの証拠である。1937年にAOCに認定。

テロワール/Terroir

標高250～400mのはじめはなだらかで上に行くと急な勾配の斜面。ロワン川の円錐の沖積地と Corton の地質がある。Pernand-Vergelesses 側は、真南向きの斜面で、鉄分を含む魚卵状石灰岩がまざる小石が多い表土。斜面を下ると、褐色から赤い石灰岩がより粘土質になり小石も多くなる。正面は東で、石灰岩に砂が多い土壌である。

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